Dans le cas du foie gras artificiel, l’objectif était de reproduire deux facteurs clés. D’une part, la texture délicate du foie. D’autre part, la saveur caractéristique du beurre. Pour ce faire, des cellules de viande de caille en phase de croissance ont été combinées à des protéines de fèves, à un mélange de graisses d’origine végétale et à des arômes. La saveur de la viande de caille diffère sensiblement de celle de la viande d’oie, mais les cailles ne peuvent pas être engraissées de la même manière que les oies, de sorte que le résultat est un produit qui n’existe pas dans la nature.
Selon George Peppu, PDG de Vow, le coût du foie gras artificiel se mesure en centaines de dollars par kilo, en fonction de sa composition. L’entreprise est devenue célèbre pour ses expériences dans ce domaine et a déjà attiré 56 millions de dollars d’investissements.
